Emballage sous atmosphère modifiée : Un guide pour les producteurs de denrées alimentaires
Emballage sous atmosphère modifiée.
Vous êtes-vous déjà demandé : "Qu'est-ce que c'est que cet air dans les sacs de chips ?". Bien que tous les produits ne contiennent pas autant d'air que les chips, de nombreux produits ajoutent également de l'air modifié dans leurs sacs. Nous font-ils payer plus cher pour moins de produit, ou y a-t-il une autre raison à cet espace supplémentaire ?
L'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) est une technique d'emballage qui consiste à modifier l'air contenu dans l'emballage alimentaire. Cela se fait normalement en remplaçant l'air à l'intérieur de l'emballage par un mélange de gaz qui contient moins d'oxygène et plus de dioxyde de carbone et d'azote. L'utilisation du MAP est de plus en plus courante dans l'industrie alimentaire pour de nombreuses raisons, mais comment savoir si votre produit doit en bénéficier ?
Pourquoi les producteurs de denrées alimentaires utilisent-ils des emballages sous atmosphère modifiée ?
Prolonger la durée de conservation du produit
L'oxygène favorise la croissance des micro-organismes, ce qui est l'une des principales causes de détérioration des produits alimentaires. En remplaçant l'oxygène présent dans l'emballage par de l'azote et du dioxyde de carbone, il est possible de ralentir la croissance de ces micro-organismes.
Améliorer la qualité des aliments
L'oxygène peut causer des dommages oxydatifs aux produits chimiques contenus dans votre produit alimentaire, ce qui peut entraîner une détérioration, une décoloration et même une modification des saveurs et des arômes de l'aliment.
Protéger de l'humidité
Certains aliments peuvent devenir périmés ou détrempés s'ils sont exposés à trop d'humidité. En utilisant un mélange de gaz dans l'emballage, les niveaux d'humidité peuvent être contrôlés, ce qui permet de préserver la fraîcheur et la texture du produit.
Protéger le produit des facteurs externes
Certains aliments, comme les chips, ont un air modifié dans le sac pour éviter que le produit ne soit écrasé pour les raisons susmentionnées. Cela permet de réduire les déchets et d'améliorer l'aspect du produit en le maintenant en bon état tout au long des processus rigoureux d'expédition et de manutention.
Comment savoir si mon produit alimentaire a besoin du MAP ?
La réponse dépend de plusieurs facteurs, notamment du type de produit, de sa sensibilité à l'oxygène et à l'humidité, et de la durée de conservation souhaitée. Une consultation avec un scientifique ou un laboratoire alimentaire peut aider à déterminer la meilleure solution pour votre produit spécifique. En plus de la consultation, les tests de durée de conservation peuvent également être utilisés pour trouver le bon mélange de gaz afin de conserver la fraîcheur de votre produit plus longtemps.
Que faut-il adapter dans mon emballage pour optimiser la durée de conservation ?
1. Structure de l'emballage.
Les différentes couches de plastique ont des niveaux de perméabilité à l'oxygène différents, ce qui signifie que certains types de plastique laissent passer plus d'air que d'autres. Souvent, des structures à barrière plus élevée sont utilisées pour empêcher l'échange d'air, en empêchant l'air de pénétrer dans l'emballage tout en maintenant le mélange gazeux à l'intérieur.
2. Mélange de gaz.
Le mélange de gaz spécifique, par exemple les ratios d'azote et de dioxyde de carbone, peut être optimisé en fonction de votre application. La consultation d'un laboratoire alimentaire ou d'un scientifique de l'alimentation est le meilleur moyen de déterminer l'atmosphère qui convient le mieux à votre produit et à vos objectifs de durée de conservation.
Quels sont les principaux types de gaz utilisés pour modifier l'atmosphère ?
Dioxyde de carbone: possède des propriétés antibactériennes qui empêchent les micro-organismes courants de se développer.
Azote : un gaz non réactif qui déplace les gaz réactifs comme l'oxygène qui peuvent affecter négativement le produit. Il peut également être utilisé pour équilibrer la pression dans l'emballage.
Oxygène : peut être utilisé pour certains produits comme les fruits de mer afin de prévenir la décoloration et d'empêcher la croissance de micro-organismes qui ne peuvent se développer en présence d'oxygène.
Quelles sont les machines d'emballage dotées d'options MAP ?
En résumé, l'utilisation d'azote ou de mélanges gazeux dans les emballages alimentaires est un moyen populaire et efficace de prolonger la durée de conservation du produit, de le protéger contre les facteurs externes et d'en améliorer la qualité.
La consultation d'un scientifique de l'alimentation peut aider à déterminer la meilleure solution pour votre produit spécifique et peut conduire à une plus grande rentabilité et à la satisfaction des consommateurs.
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